Матеріали та декор для ідеальних десертів
Домашній торт «Наполеон» — це тонкі хрусткі листкові коржі, просочені ніжним заварним кремом. Після настоювання коржі стають м’якими та ніжними, але водночас зберігають характерну шарувату структуру.
За цим рецептом приготуємо торт діаметром приблизно 22 см із шести коржів.
Інгредієнти
Для коржів:
- 250 г борошна;
- 125 г холодного вершкового масла;
- 90 мл крижаної води;
- 1 ст. л. горілки;
- щіпка солі.
Горілку за бажанням можна замінити 1 столовою ложкою столового оцту.
Для крему:
- 500 мл молока;
- 1 яйце;
- 150 г цукру;
- 50 г борошна;
- 100 г вершкового масла жирністю 82,5%;
- ванілін або ванільний цукор — за смаком.
Приготування тіста
У чашу блендера всипте 250 г борошна. Додайте 125 г холодного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками, та щіпку солі.
Подрібніть усе до стану дрібної крихти. Перевірте суміш — у ній не повинно залишитися великих шматочків вершкового масла.
Додайте 90 мл крижаної води та 1 столову ложку горілки. Знову коротко перемішайте в блендері. Довго вимішувати тісто не потрібно. Щойно воно почне збиратися в грудку — воно готове.
Зберіть тісто руками, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30–40 хвилин.
Приготування заварної основи
Поки тісто охолоджується, можна зайнятися кремом.
В окремій ємності змішайте 1 яйце та 150 г цукру. Додайте 50 г борошна та ретельно перемішайте до однорідності.
Додайте 1–2 столові ложки молока із загальних 500 мл і ще раз добре перемішайте. Це допоможе позбутися грудочок.
Поступово влийте решту молока, постійно перемішуючи масу вінчиком.
Перелийте суміш у каструлю та поставте на невеликий вогонь. Варіть, постійно помішуючи, доки крем не загусне.
Готову заварну основу перелийте в чисту суху ємність. Додайте ванілін або ванільний цукор і перемішайте.
Накрийте крем харчовою плівкою в контакт — плівка повинна безпосередньо торкатися його поверхні. Це запобігатиме утворенню скоринки.
Залиште заварну основу охолоджуватися до кімнатної температури.
Формування коржів
Охолоджене тісто розділіть на 6 приблизно однакових частин.
Кожну частину дуже тонко розкачайте. Коржі повинні бути трохи більшими за 22 см у діаметрі, оскільки після випікання їх потрібно буде підрівняти.
Перед випіканням зробіть у тісті декілька проколів виделкою або ножем. Завдяки цьому під час випікання не утворюватимуться занадто великі бульбашки.
Випікання коржів
Розігрійте духовку до 210 °C.
Випікайте кожен корж приблизно 7 хвилин до легкого золотистого кольору. Точний час може дещо відрізнятися залежно від духовки та товщини тіста.
Таким способом випечіть усі шість коржів.
Обрізки тіста також не викидайте. Випечіть їх разом із коржами — вони знадобляться для прикрашання готового «Наполеона».
Приготування крему
100 г м’якого вершкового масла жирністю 82,5% збийте міксером до світлого та пишного стану.
Важливо, щоб вершкове масло та заварна основа мали приблизно однакову кімнатну температуру.
Продовжуючи збивати масло, невеликими порціями додавайте охолоджену заварну основу. Кожну наступну порцію додавайте після того, як попередня добре з’єднається з маслом.
Збийте крем до гладкої, однорідної та ніжної консистенції.
Збираємо торт «Наполеон»
На тарілку або підкладку покладіть перший корж і рівномірно змастіть його кремом.
Зверху покладіть другий корж, знову нанесіть крем. Таким способом зберіть усі шість коржів.
Верх і боки торта також добре змастіть кремом.
Випечені обрізки коржів подрібніть у дрібну крихту. Обсипте крихтою верх і боки торта.
Скільки повинен настоюватися «Наполеон»
Після складання залиште готовий торт приблизно на 3 години за кімнатної температури. За цей час крем почне добре просочувати коржі.
Після цього поставте «Наполеон» у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а найкраще — залиште на ніч.
Чим краще просочаться коржі, тим ніжнішим буде готовий десерт.
Перед подачею дістаньте торт із холодильника та наріжте гострим ножем на порційні шматочки.
Домашній торт «Наполеон» готовий. Тонкі шаруваті коржі, ніжний заварний крем із вершковим маслом та хрустка крихта створюють класичний смак одного з найвідоміших домашніх десертів.